在日本，金針菇不僅是一道受歡迎的料理食材，還成為了減肥界的明星。東京農業大學的農學博士江口文陽出版了一本名為《金針菇減肥力》的書，這本書深入探討了金針菇的營養價值及其在減肥中的有效性。他在書中表示金針菇減肥法包含：1.每天100克金針菇，就能幫助減去小腹、內臟脂肪。2 直接將金針菇打成泥，加熱後放入冷藏製成冰塊，要料理時丟幾顆下去就可以了，非常方便！3金針菇素的成分能夠幫助清潔血液、加強免疫力、預防高血壓、降低血糖值。最重要的是含有豐富食物纖維，可以幫助排便。
此外，知名藝人郭雪芙也公開分享了自己的減肥餐，盡量吃原型食物和食材的天然原味，其中將金針菇當作替代澱粉的主食來食用。把金針菇做成麵條，不僅能降低澱粉的攝取，還能增強飽腹感，這一分享讓許多人開始嘗試將金針菇納入自己的減肥飲食計劃中。
金針菇功效、營養價值
金針菇，又稱金針菇或金針蘑菇，是一種常見的食用菇類，廣泛用於亞洲料理中。目前人工種植的金針菇主要有兩種：一種為白色金針菇，又名銀針菇，較白、較細；另一種為黃色金針菇，顏色為乳黃色，兩種金針菇都可進行工廠化栽培，但白色金針菇居多。
金針菇功效
- 增強免疫力：金針菇含有多種抗氧化物質和多醣體，有助於提高免疫系統的功能。
- 抗腫瘤：一些研究表明，金針菇中的成分可能具有抗腫瘤效果，能抑制癌細胞生長。
- 降血脂：金針菇中的纖維和其他成分有助於降低膽固醇，維護心血管健康。
- 促進消化：其豐富的膳食纖維能促進腸道蠕動，改善消化。
- 抗炎作用：金針菇的某些成分具有抗炎特性，有助於減輕炎症反應。
金針菇營養價值
- 低熱量：金針菇熱量低，對於減肥期間控制熱量攝入的人來說，無疑是一個理想的食材。
- 高纖維：含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道健康，增強飽腹感，從而減少進食量。
- 蛋白質：對素食者來說是良好的蛋白質來源。
- 維生素：富含B群維生素，如B2、B3、B5等，有助於能量代謝和神經系統健康。
- 礦物質：含有鉀、鈣、磷等多種礦物質，有助於維持身體機能。
金針菇減肥法瘦身原理
一、低熱量、高纖維特性
金針菇的熱量極低，每100克僅約37卡路里，市售一包金針菇約200克左右，吃完整包金針菇還不到80卡，這使得它成為減肥飲食中的理想選擇。低熱量意味著可以在不過多增加總熱量攝入的情況下，增加食物的攝取量，從而增加飽腹感，減少餓感。金針菇富含膳食纖維，這些纖維能夠在腸道中吸水膨脹，形成凝膠狀物質，延長消化時間，從而促進長時間的飽腹感。
二、促進新陳代謝
金針菇中含有多種生物活性物質，例如多酚和抗氧化劑，這些成分有助於提升身體的新陳代謝。研究表明，增加的代謝率可以使身體更有效地燃燒卡路里，尤其是在休息狀態下，從而有助於減重。此外，金針菇中的維生素B群有助於能量代謝，進一步提高身體的能量利用效率。
三、穩定血糖水平
金針菇的低GI能夠減少血糖水平的波動，從而降低對甜食的渴望，幫助控制食慾。穩定的血糖水平有助於減少胰島素的分泌，這對減肥尤為重要，因為高胰島素水平會促使脂肪儲存。
四、增強腸道健康
金針菇中的膳食纖維對腸道健康有顯著影響，能夠促進腸道蠕動，防止便秘。良好的腸道健康有助於營養物質的吸收，並減少毒素的積累，腸道菌群的平衡也對減肥相當重要。
五、替代高熱量食物
金針菇的多樣化做法使其可以輕易替代傳統高熱量食物。在減肥期間，而金針菇可被用來製作湯、沙拉、炒菜，甚至作為意大利麵的替代品，這不僅提升了自己下廚的樂趣，還有效減少了澱粉及油脂的攝取。除此之外，市售一包金針菇約200克左右，吃完整包金針菇還不到80卡，這使得它成為減肥飲食中的理想選擇。
日本人瘋金針菇冰磚減肥法 成功瘦12公斤
根據日本美容網站《美肌狂人》，金針菇冰塊最初起源於長野縣中野市，該地是金針菇的主要產地。一對在電視節目中分享的夫妻表示，他們吃了兩年金針菇冰塊，妻子產後瘦了12公斤，丈夫也減了5公斤，這讓金針菇冰塊成為熱門減肥法。金針菇冰塊做好後，可以輕鬆加入味噌湯或咖哩飯中，方便獲取營養。金針菇富含膳食纖維、低熱量且有良好的飽足感。
冰磚金針菇製作方法
材料：攪拌機、鍋、方格製冰盤、金針菇300克、水400毫升（金針菇：水＝3：4）。
作法：
⑴ 輕輕洗淨金針菇，切掉根部，切成三等分，放入攪拌器中，加水攪拌約30秒，製成糊狀物。
⑵ 將糊狀金針菇放到鍋中煮沸，轉為小火煮1小時。可邊煮邊攪拌，避免糊鍋。
⑶ 當剩餘的量是原來的一半時關火。取出涼透，放入冰盤中冷凍。
✨提醒：
蘑菇殼聚糖在85℃以上的溫度下加熱約60分鐘，會提高其可萃取性，如果想提高效果，需要仔細煨煮。每天宜食用2冰格的量，相當於生鮮金針菇50克，胃脹者一次不可食用過多。
金針菇含植物性甲殼素 有效吸油減少體脂肪
東京農業大學的農學博士江口文陽研究發現，金針菇中的菇類甲殼素（菇萃取物）含量最高，食用一週以上可減少血液和內臟中的多餘脂肪，促進排便。這種菇類甲殼素不同於蝦和螃蟹中的甲殼素，除了提升免疫力，還能抑制脂肪吸收。
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金針菇減肥食用禁忌
雖然金針菇有助於緩解便祕，但過量食用可能會加重便祕，甚至引起腹痛，因為大量不溶性膳食纖維會使大便變硬。
在減肥期間，金針菇有助於減少熱量攝取，但仍需搭配其他健康食物，以避免營養失衡。
碳水化合物和脂肪被視為減肥大敵，但它們對肌肉合成和提升基礎代謝有益，因此在使用金針菇減肥時不應完全避免這些食物。
金針菇本身味道鮮美，不宜添加過多濃烈調味品，如鹽，否則會減弱減肥效果。
- 腸胃不適或消化不良的人不宜常吃。金針菇有豐富的鉀質，腎臟疾病患者不宜食用。體質虛寒者減少食用、高尿酸的人要注意食用份量。
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